グルテン不耐症の症状やチェック方法グルテンフリーのやり方や代用は?

疲れやすいとか、頭痛や腹痛や吐き気や息切れやうつっぽいとか眠れないとか、何となく具合が悪い。

原因の一つとして「グルテン不耐症」があるかもしれません。

グルテン不耐症の症状やチェック方法やグルテンフリーのやり方、小麦の食品をどのように代用すればよいかについてお伝えします。

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グルテン不耐症とは?

グルテン不耐症とは、グルテンが入ると、腸の働きが衰えてしまい、その際に栄養の吸収が悪くなってしまいます。

グルテンとは、小麦や大麦に含まれているたんぱく質で、水を加えることで発生します。小麦粉と水でこねたものを水で洗い流そうとすると、ネバネバと残るものがグルテンです。

このネバネバが、パンのふんわりモチモチ感やうどんの弾力感を作りますが、体に合わない人がいる。というのが、だんだんわかって来たのです。

起こる要因は、先天性の遺伝的なものと後天的な生活習慣によるものになります。

グルテン不耐症ではどんな症状が出るか?

・疲れやすい
・疲れが取れない
・頭痛
・腹痛
・吐き気
・息切れ
・眠れない
・思考に霧がかかった状態
(ブレイン・フォグ)
など、この症状、何かしら当てはまるよ?の方が多いのでは?

日本ではまだ研究があまり進んでいませんが、アメリカでは研究が進んでいて、全米の17人に1人がグルテン不耐症という研究結果が出ています。
(セリアック研究医療センター)

だからこそ、グルテン不耐症と気づいていない人が多いのです。

グルテン不耐症かをチェックするグルテンフリーのやり方

パンやうどんやピザなど小麦が含まれている食品を二週間食べないでみる。

二週間辞めた後パンを食べてみる

不調を感じたらグルテン不耐症かも。

何をもって不調か?は人によって異なりますが、ジョコビッジによると、「一晩中ウイスキーを飲んだような感覚。」になったそうで、私は食べてすぐは大丈夫だったのですが翌朝に胃もたれの後にお腹を下しました。

注意することは、この期間内は「ちょっとならいいや」ではなく、厳格に抜いてみることで二週間後の体の変化がわかります。

調味料で気を付けるのはお醤油。これは小麦を使っていない醤油も販売されていますし、他の調味料でも代用することが来ます。

といっても、「何食べればいいの?」になりますよね。
日本にいるからこそ、意外と置きかえられる素材はありますよ。

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グルテンフリー食の代用は?

主食

まずは、お米やお餅はグルテンが含まれていません。

そして、手軽に食べたり、食べたい!と感じる事のあるパンは米粉パン、
麺類は、はるさめ(緑豆)・ビーフン(米)・そば粉100%のそばに置きかえることができます。

粒子が細かく、蒸しパンやてんぷらの衣やお肉を焼くときの粉に使いやすかったです。

ビーフンは平麺と細麺があり、お好みの食感で選ばれるとよいと思います。

つなぎに小麦粉を使っていない十割そば。比較的お手頃価格ながらぼそぼそ感が少なく、そば湯の濃さに驚き!

主菜

既製品のハンバーグやミートボールはつなぎにパン粉(小麦)が使われていることが多いです。
家庭で小麦粉を付けて焼く肉料理は、米粉や片栗粉で代用できます。
素材が丸ごと見える、肉や魚や豆腐や納豆がよいと思います。

デザート

また、お楽しみのデザートは、和菓子なら、お餅を使っている大福やお団子など、比較的小麦を使っていないものが多いです。

そして、洋菓子、特に焼菓子は殆ど小麦粉使っているでしょう?と思いますよね。

ところが、マカロンは、卵白と砂糖とアーモンドを使ってオーブンで焼きあげるのが基本なので、小麦粉が使われていないことが多いです。

アルコール

ビールやウイスキー(麦芽から蒸留されたアルコール飲料)
ワインはグルテンフリーのことが多いですが、一部のワインは麦芽入りなので、原材料表記をチェックしてくださいね。

楽天のケンコーコムで、オートミール、小麦を使わない醤油、十割そば、無添加ナッツ、アルミフリーベーキングパウダー、菅原さんちの米粉とグルテンフリーな食材を購入してみました。

Gluten-free1
2052円(税込)以上で送料無料になるので、比較的購入しやすいです。
ケンコーコム

さいごに&関連記事リンク集

私はダイエット目的もですが、まさにあげたような不定愁訴のオンパレードでしたので、これで体調が回復して痩せるのなら。と始めて見ました。

小麦を二週間避けるは、急にお腹がすいた→手軽に食べられるものに関して、小麦抜きのものを用意することが肝なのかな。と。
そうすることで思ったより苦しくなく二週間を過ごすことができました。

グルテンフリーの玄米パンとフレークを食べた感想を書いています。下のリンクからどうぞ。

グルテンフリーおいしい玄米パンマイセンOKで購入味の感想通販も

グルテンフリーおいしい玄米パン焙煎黒焼きマイセンをOKで購入味の感想

グルテンフリーCOOP玄米フレークの原材料カロリー糖質と食べた感想

最後まで読んでいただいてありがとうございましたm(__)m

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