米粉のお好み焼きのレシピ固まらない理由と卵なしでもOK？

アレルギーやグルテンフリーで小麦を抜く生活をしていてもお好み焼きが食べたい場合、米粉で簡単にお好み焼きを作ることが出来ます。

米粉のみですとペタッとしてしまうので、山芋でモチモチふわふわ感を出し、生地をふわふわにするためにベーキングパウダーを加えてみました。
また、米粉のお好み焼きが固まらない理由や卵なしでも作ることが出来るかについてまとめてみました。

米粉のお好み焼きのレシピ

材料（直径約20cm1枚分）

・米粉 50ｇ(菅原さんちの米粉)
・山芋 50ｇ
・だし汁50g
※水50gに粉末だしの素小さじ1/2でも
・卵 1個
・キャベツ 約100g

・ベーキングパウダー小さじ1/2
・砂糖　小さじ1/2
・塩　　小さじ1/4

お好みの具　適宜
今回は豚肉50gをのせました。

作り方

1・米粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を混ぜ合わせます。
タッパーに粉類を入れて蓋をして振ると簡単です。

2・キャベツは千切り、もしくは荒めのみじん切りにします。
※キャベツのリメイクもあり、千切りで作ってみました。

3・山芋は、お手軽に冷凍のおろしやまいもを使いました。
山芋を擦る場合は、皮をむいたら、すぐに酢水にさらしましょう。
変色と手のかゆみを防ぐことが出来ます。

4・ボールにだし汁と山芋を入れてふんわり泡立つ程度に混ぜ合わせます。

5・(4)に(1)を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。

6・(5)にキャベツと卵を加え、サックリ混ぜ合わせます。

7・油を引いたフライパンが温まったら(6)の生地を入れます。
豚肉をのせて、豚肉を隠すように生地をのせ、蓋をして弱火で焼きます。

5分位をめどに生地の端が少し固まってきたら、裏返して更に5分焼きます。

※ちなみに我が家のフライパンはテフロン加工なので、冷たいうちに油を入れて中火でフライパンを熱しています。

7・焼きあがったら、お好みでソース・マヨネーズ・鰹節・青のりをかけて出来上がり。

米粉のお好み焼き固まらない理由は？

米粉のお好み焼きが固まらないように見える場合、二つの理由が考えられます。

食べてみて粉っぽいなら、生焼けの可能性が高いです。
その場合は弱火で蓋をして更に2～3分程加熱してみると良いでしょう。

また、生地が固まってなく、何となく餅っぽい場合は、米粉の特性として、糊化しますので、もちっ、ふわっのおいしさはあるものの、小麦粉のお好み焼きとは食感は別物と思ってください。

そして、具材と混ぜ合わせて焼くお好み焼きの場合は、焼く際に意識的に厚めに生地を引きたくなる傾向がありますので、少し薄めに伸ばしてみて焼いてみるのも良いです。

米粉のお好み焼き卵なしでもOK？

卵なしでも作る事ができますが、米粉にはグルテンが含まれていなく、つなぎの役割と、ふわっとさせるために卵を使ってますので、生地が若干詰まった感じになります。

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